Советы по уходу за ножом

Клинку выполненному из металла свойственен естественный износ, поэтому любой нож требует ухода. Основная задача — хранить нож в чистоте, что позволит сохранить внешний вид ножа и в разы уменьшит возможность окисления клинка и появления ржавчины. Сразу после использования, нож рекомендуется протереть начисто тряпочкой, по возможности смазать клинок маслом.

• Держите нож чистым, не нож оставляйте надолго грязным и не вставляйте грязный нож в ножны;
• Не оставляйте нож в воде, сразу после работы в условиях повышенной влажности — протрите нож насухо;
• Некоторые стали, по типу Х12МФ, K340, D2 могут окислятся при взаимодействии с кислотами, например с лимонной, так же ножи из этих сталей не стоит оставлять под прямыми лучами солнца;
• Не рубите ножами крупные кости, не вскрывайте металлические банки и не режьте замороженные продукты;
• Не стоит использовать нож как рубанок, топор или отвертку.

Точить нож следует соблюдая заданный угол, не прикладывая высоких усилий. Для работы подойдут любые водные камни. Чем ниже зернистость камня, тем агрессивнее обработка режущей кромки. Для правки режущей кромки подойдут камни с зернистостью от 500. Всегда начинайте с грубых камней, постепенно повышая зернистость камня. Не забывайте смачивать камень водой, т.к. это смягчает механическое воздействие и дает более деликатный и равномерный результат без царапин на клинке.

Большинство наших ножей имеет угол заточки ~20 градусов. Почему приблизительно? Потому что ножи затачиваются вручную на точильном круге, после чего режущую кромку проходят по одному разу с каждой стороны на войлоке. Вы всегда можете переточить нож в зависимости от своих предпочтений. Мы рекомендуем заточку от 15 градусов, но стоит понимать, что чем меньше угол заточки, тем быстрее сядет режущая кромка. Если вы сомневаетесь в своих способностях, то мы рекомендуем отдавать ножи на заточку мастерам, обычно такие услуги не превышают по стоимости 300 рублей.